SMOKED BASQUE CHEESECAKE
燻製バスク風チーズケーキ
5年以上にわたる試行錯誤から生まれた、
燻煙広場paceならではの燻製スイーツ。
OUR STORY
2022年8月に販売を開始した、 燻煙広場paceの「燻製バスク風チーズケーキ」。
この商品が完成するまでには、 何度も試作と改良を重ねてきました。
燻製の香りとクリームチーズのコク。
表面の香ばしさと、中のとろけるような食感。
それぞれをバランスよく楽しんでいただける商品を目指し、 5年以上にわたり研究・開発を続けて完成した、 paceこだわりのチーズケーキです。
THREE POINTS
POINT 01
素材へのこだわり
燻製バスク風チーズケーキのおいしさを左右する 大切な素材が、クリームチーズです。
paceでは、さまざまなクリームチーズを試したうえで、 フランス産の高級クリームチーズ「kiri」を使用しています。
選んだ理由は、濃厚なコクと、 口に入れた瞬間に広がるチーズ本来の風味。
燻製の香りを加えてもチーズの旨味が埋もれることなく、 クリームチーズのコクと薫香がお互いを引き立て合います。
POINT 02
工程へのこだわり
目指したのは、口に入れたときに感じる、 なめらかでまろやかな食感。
クリームチーズはしっかりと攪拌し、 なめらかな状態にしたうえで、 何度も丁寧に濾していきます。
さらに焼き上げ方にも工夫があります。
まずは高温で一気に焼き、 表面にバスクチーズケーキらしい香ばしい焼き色を付けます。
その後、温度を下げてじっくりと火を入れることで、 外側には香ばしさを残しながら、 中はしっとりとなめらかに仕上げています。
POINT 03
作り手のこだわり
使用しているkiriのクリームチーズは、 決して安価な材料ではありません。
材料を仕入れている会社からも、 お菓子づくりに使用する素材としては 非常に贅沢だと言われるほどです。
それでも使い続ける理由は、シンプルです。
「本当においしいものをつくりたい。」
「自分たちがおいしいと思えるものを届けたい。」
そしてpaceが商品づくりを通じて伝えていきたいのは、 燻製そのものの魅力です。
燻製によって食材に新しい香りや味わいが加わり、 商品の魅力や価値がさらに高まっていく。
そんな燻製の可能性を、 もっと多くの方に知ってもらいたいと考えています。
ORIGINAL METHOD
クリームチーズそのものを、先に燻製しています。
paceの燻製バスク風チーズケーキには、 大きな特徴があります。
完成したチーズケーキをそのまま燻製すると、 燻煙時に水分が抜けてしまい、 食感がパサつきやすくなります。
そこでpaceでは、まずクリームチーズそのものに じっくりと薫香をまとわせ、 そのクリームチーズを使って バスク風チーズケーキを焼き上げています。
このひと手間によって、 燻製らしい香りを感じながらも、 チーズケーキ本来のしっとりとなめらかな食感を 保つことができます。
SMOKING
燻製バスク風チーズケーキに使うクリームチーズは、 paceが自作した木製の燻製機で燻しています。
一般的な鉄・アルミ・ステンレスなどの燻製機では、 燻製中に発生した水分が内側に結露し、 水滴となって残ることがあります。
一方、木には水分を吸収する性質があります。
そのため木製の燻製機を使用することで、 燻製庫内の余分な水分を抑えながら、 食材にじっくりと香りをまとわせることができます。
HOW TO ENJOY
燻製バスク風チーズケーキは、冷凍でお届けします。
解凍方法や温め方によって変化する食感をお楽しみください。
BASIC
冷蔵庫で一晩、 ゆっくりと自然解凍してください。
お召し上がりになる10分ほど前に 冷蔵庫から取り出し、 少し常温に戻していただくと、 よりなめらかな舌ざわりをお楽しみいただけます。
HALF FROZEN
冷蔵庫で1〜2時間ほど解凍し、 まだ中心が少し凍っている半解凍の状態で お召し上がりください。
ひんやりとした口あたりと、 シャリシャリとした食感。 完全解凍とはまた違う味わいを楽しめます。
WARM
軽くラップをかけ、 電子レンジで20秒程度温めます。
中がやわらかくなり、 とろりとした出来立てのような食感に。 チーズの濃厚なコクと香りがより広がります。
※電子レンジの機種やケーキの状態によって 温まり方が異なります。 様子を見ながら加熱してください。
SMOKED SWEETS BY PACE
濃厚なクリームチーズ。
香ばしく焼き上げた表面。
なめらかで、とろけるような口あたり。
そして、食べた瞬間から余韻まで広がる、 燻製ならではの薫香。
単に「チーズケーキを燻製した」のではありません。
素材選びから、燻製方法、仕込み、焼き上げ方まで、 一つひとつ試行錯誤を重ねて完成した、 燻煙広場paceならではのチーズケーキです。
ぜひ、燻製とチーズが重なり合う、
新しい味わいをお楽しみください。
燻煙広場pace
〒610-0121 京都府城陽市寺田水度坂15−452
Tel. 0774-56-0117
Time. 11:00 - 18:00（L.O. 17:30）
※Lunch 11:30 - 14:00（L.O. 13:30）
Close. 火曜日 
